特定技能「外食」の可能業務・基本情報・外国人要件・採用条件

深刻な人手不足に直面している飲食業界において、即戦力として活躍できる外国人材の受け入れ手段として注目されているのが「特定技能 外食分野」です。調理・接客を中心とした業務に従事でき、最大5年間の在留が認められている制度です。

この記事では、外食業界で初めて特定技能制度を導入する方向けに、対象業務、必要な条件、採用フロー、運用上の注意点などを詳しく解説します。

特定技能「外食」で認められている業務範囲

外食分野での特定技能は、厨房とホールのどちらにも対応しており、現場で即戦力となる幅広い業務に従事できます。

主たる業務

• 食材の仕込み、調理、盛り付け
• 食器・調理器具の洗浄、厨房の清掃
• 接客業務（オーダー対応、配膳、会計）
• 店内の清掃・整理、開店準備・閉店作業

関連業務

• 在庫管理・発注補助
• 簡単なスタッフ教育補助（外国人同士の通訳など）
• シフト調整・記録管理の補助

※「調理補助のみ」や「接客のみ」といった業務の分離は不可とされており、主たる業務を中心に複数業務を組み合わせた就労が原則です。

特定技能人材を受け入れる飲食店側の要件

外国人を特定技能で受け入れるには、店舗や企業が以下の条件を満たしている必要があります。

• 飲食店経営における法令遵守（労働基準法・食品衛生法など）
• フルタイムかつ直接雇用であること（派遣不可）
• 外食業特定技能協議会への加入
• 生活支援・業務支援の体制を整備していること（自社対応 or 登録支援機関との契約）

1店舗単位でも導入可能ですが、事業所単位での管理体制や支援義務の履行が求められます。

外国人材に求められる条件・試験

特定技能「外食」で働くには、以下の条件を満たす必要があります。

• 外食業技能測定試験（日本での実施）に合格
• 日本語能力試験N4以上、またはJFT-Basic（日本語基礎テスト）に合格

技能実習2号（外食調理・接客など）を良好に修了している場合は、これらの試験が免除され、スムーズに移行可能です。

採用後の運用ポイントと注意点

在留期間と更新

特定技能1号は、通算で最長5年間在留可能。通常は1年更新で、更新時には在職証明などの提出が必要です。

日本語・文化のフォロー

業務上の指示やマニュアルの日本語理解が必要となるため、入社時の研修や平易な日本語マニュアルの整備が推奨されます。

職場内での支援体制

住居確保、生活ガイダンス、相談対応など、外国人材が不安なく働ける支援体制の構築が義務付けられています。支援内容の履行状況は入管にも報告義務があります。

特定技能で飲食店の安定運営を実現

特定技能「外食」は、単なる人手補充ではなく、意欲ある外国人材とともに現場を支えるための制度です。制度を正しく運用すれば、長期的に安定したスタッフ体制を築けるだけでなく、多文化対応・サービス向上にもつながります。

これから外国人材の導入を検討する飲食店経営者は、早めの情報収集と支援体制の準備が成功のカギとなります。